血糖値を上げるから人参はダメ?にんじんのGI値

血糖値とか糖尿病の事となると、『GI値が高いから人参は食べない方がいい』と言われてしまいます。

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人参は血糖値を上げやすい?GI値の考え方

人参は血糖値とか糖尿病の事を考えなければ、体に良い野菜の代表格として疑う余地のない食材です。子供が人参を嫌っても「身体に良いんだから我慢して食べなさい」と、殆どの親御さんが言った覚えがあるでしょう。

人参ジュース イラスト

ただ、それが血糖値とか糖尿病の事となると、『GI値が高いから人参は食べない方がいい』と言われてしまいます。実際に誤差はありますが人参のGI値は80です。

70を超えると高GI食品に分類されますから、人参は高GI食品と言えます。

↑ただこの理屈を本当の意味で理解するには、GI値の測り方も理解しないといけません。

GI値の計測方法を知ると、人参に限らずGI値の見え方が全然変わってくるので面白いですよ。是非最後まで読んでください。

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人参は血糖値を上げやすいのか?

GI値はそもそも、『それぞれの食品に含まれる糖質50g分を摂取した場合の数値』です。

↑これではちょっと分かりにくいですね。ポイントは糖質50gという点です。

食品そのものの質量や、1食分の量ではなく、その食品の糖質50gです。ということは、糖質が少ない食品の場合50g分の糖質を摂るための食品そのものの質量がすごい量になります。

Wikipediaにも↓こう書かれています。

GI値は一食分あたりではなく「炭水化物50gあたり」の試料で比較するため、比較試料の重量にも気を付けるべきである。具体的には、ウドン約88g、ソバ約70g、砂糖50g、スイカ約660gを比較する事になる。炭水化物の非常に少ない肉類などは実質的に測定不可能である。
参照:https://ja.wikipedia.org/wiki/グリセミック指数

人参の糖質量は30g中1.9gですから、人参の糖質を50g分を摂取しようと思ったら、単純計算で800g近く摂らなきゃいけません。800gの人参というと、大きめの人参が約150g/本、中くらいで100g/本程度なので、ニンジンを5~8本食べる計算になります。

ご飯(精白米)の場合、お茶碗1杯の質量150gで、糖質が55.2g含まれます。

茶碗1杯の白ご飯と、人参5~8本を比較していると考えると、GI値の見方も変わりますよね?

※病院で食事指導を受けている方は、先生の指示に従ってください。

人参ジュースの効果と注意点

冒頭にも書きましたが、人参はとても身体に良い野菜です。最近はスロージューサーの流行もあって人参ジュースにして飲む人も増えています。

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しかし、人参ジュースに関しては血糖値が気になる人や、糖尿病の方は注意が必要です。と言うもの、ジューサーは食物繊維を分離してしまうからです。

糖質の吸収を穏やかにするために、食物繊維はとても重要なので、繊維を取り除いてしまうジューサーより、材料全てを細かく刻むミキサーでスムージーにした方が良いでしょう。

そして、人参ジュースにすると沢山の本数を一気に摂れてしまうので、そこも注意しましょう。いくらGI値の基準量が多いとはいえ、5~8本を人参ジュースにすると、お茶碗1杯と同じという事をお忘れなく。

血糖値が気になる方は、ジュースにするよりも料理に使った方がいいと思います。

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